Pernik Ilmu

Di kantor, saya punya rekan kerja bernama Willy Setiadi, seorang Graphic Designer dan Game Animator. Orangnya lucu dan kocak. Tapi, bagian paling lucu dari dirinya—menurut saya—adalah saat dia kepedasan. Teman yang satu ini sepertinya memiliki toleransi sangat rendah terhadap rasa pedas. Orang lain belum bilang pedas, buat dia sudah pedas sekali. Kalau sudah kepedasan, matanya merah, hampir menangis. Dan kalau sudah demikian, buru-buru pasti diantara tim akan mencari segelas air untuknya. Kasihan..

Sebenarnya, kenapa Willy bisa kepedasan sampai demikian? Apakah rasa pedas memang bisa hilang dengan meminum air putih?

Untuk mengukur panas cabe yang pedas, metode yang dikenal paling baik adalah didasarkan pada jumlah ekstrak cabe dicampur dengan air yang diperlukan juri perasa untuk merasakan panas. Dulu kita pernah membahas bahwa ukuran kepedasan cabai diukur dengan skala Scoville, karena metode pengukuran ini ditemukan oleh Wilbur L. Scoville, seorang Farmakologis, pada tahun 1912.

Mau tau cara mengukur panas cabai? Ada disini. Metode pengukuran ini mengandalkan cita rasa manusia yang sifatnya subjektif. Makanya, pada kasus Willy teman saya ini, makanan yang dia rasa pedas sekali mungkin belum tentu pedas bagi orang lain.

Willy merasakan panas yang membakar mulutnya karena adanya senyawa capsain di dalam cabe. Sifat senyawa ini adalah memberikan sensasi panas ketika mengenai saraf reseptor.

Trus, gimana dong cara bantu Willy? Jika memakan makanan yang mengandung cabai dan merasakan panas yang membakar seperti yang dialami oleh Willy, pasti rasanya menderita sekali. Tapi, kita bisa melakukan sesuatu koq untuk meredakannya. Apa itu? Minumlah susu atau yoghurt. Kenapa susu? Kenapa yoghurt? Karena kasein, senyawa yang banyak terkandung dalam susu dan yoghurt ini akan menetralkan capsain.

Nah, kalau minum air bagaimana?

Kalau air juga mengandung casein sih, ya minum air saja. Sayangnya, tidak

Popularity: 35%